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柳眉儿的博客

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关于营养配餐  

2013-06-19 11:22:37|  分类: 我爱美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    几年前我参加过一个“营养配餐师”培训,并通过考试拿到了省劳动厅颁发的三级(高级)“营养配餐师”证,考过后也就仍在一边没再用了。一个朋友很羡慕我学过营养配餐知识,想借我当时的课本看看,结果我在家里翻了个遍也没有找到,不记得是借给别人了还是搬家的时候弄丢了,感觉很不好意思。在此简单介绍下吧。
    所谓营养配餐就是按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到平衡膳食。这里的平衡膳食讲究的是三种产能营养素必须保持一定的比例,即蛋白质占10%—15%,脂肪占20%—30%,碳水化合物占55%—65%,不同人群比如学生、成人、老人、特殊人群(糖尿病、高血压等)比例有所不同,将一个人一天所需热量按比例分配到一日三餐,再按比例分配各种营养素,还要再根据各种食材的有效含量换算成各种食材的质量,才能具体到一份菜谱,。记得当年学习的时候,我们整天就是计算啊,计算的头晕脑胀的。
    当然,在我们的生活中,自己安排一日三餐没有必要那么精确的计算,也不可能做到那么精细的计算,只要做到适当考虑、合理搭配就是了。在考虑这三种营养素合理搭配的前提下,每天摄入一定量的优质蛋白(即动物蛋白),每餐要有新鲜蔬菜、有主食、有水果,要多吃杂粮、经常吃豆类、菌类等,除此之外,还要充分考虑家庭成员的口味及身体状况,具体情况具体分析,合理调整安排就是了。
    再告诉大家一个秘密:我们在学习宴席营养配餐的时候,老师给我们讲过一个原则,也是餐馆餐厅不会告诉你的秘密,即无论高档宴席还是低档宴席,其营养标准都是一样的,不然你做的配餐菜谱就不合格。高档宴席和低档宴席的区别仅仅在于食材,而它们的营养价值是一样的!所以,我们在平时不必过于追求高档食物,一般食材同样能提供你身体需要的营养元素。
   
    我们家平时多为我和女儿两人吃饭,上几张这几天的饮食搭配图:

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 午餐二人份:红烧排骨、清炒油麦菜、鲜拌花生米、韭菜饼、绿豆汤
 
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午餐二人份:排骨炖豆腐、凉拌苦菊、包子、杂粮粥
 
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午餐二人份:糖醋带鱼、清炒豆角、一小碗酸奶(自己做的)、米饭
 
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 午餐二人份:辣炒小湖虾、烧茄子、高粱面糊、杂粮煎饼
 
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 午餐二人份:西红柿炖牛肉、凉拌苦菊、清炒瓜片、米饭
 
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 午餐二人份:酱烧鲐鲅鱼、木耳炒瓜片、米饭

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午餐二人份:清炒油麦菜、辣炒小湖虾、煎饼、大米汤
 
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 午餐三人份:油煎金蝉、凉拌油麦菜、马齿苋菜饼、绿豆汤


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午餐二人份、炖鲐鲅鱼、炒豆角、花卷、绿豆汤
  
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 午餐二人份:辣炒小湖虾、清炒西葫、酸奶、煎饼、米汤
 

 
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 早餐二人份:炒青菜、卤鸡蛋、芝麻酥饼、红枣杂粮粥
 
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 早餐三人份:粽子(自己包的)、卤鸡蛋、豆浆
 
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 早餐三人份:牛肉、拌花生、煮鸡蛋、花卷、豆浆
 
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  早餐二人份:几片牛肉、几粒腰果、面包片(自己做的)、豆浆
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 发一个自己做的面包细节,很松软呢!
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