关于营养配餐
2013-06-19 11:22:37| 分类：
我爱美食
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几年前我参加过一个“营养配餐师”培训，并通过考试拿到了省劳动厅颁发的三级（高级）“营养配餐师”证，考过后也就仍在一边没再用了。一个朋友很羡慕我学过营养配餐知识，想借我当时的课本看看，结果我在家里翻了个遍也没有找到，不记得是借给别人了还是搬家的时候弄丢了，感觉很不好意思。在此简单介绍下吧。
所谓营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。这里的平衡膳食讲究的是三种产能营养素必须保持一定的比例，即蛋白质占10%—15%，脂肪占20%—30%，碳水化合物占55%—65%，不同人群比如学生、成人、老人、特殊人群（糖尿病、高血压等）比例有所不同，将一个人一天所需热量按比例分配到一日三餐，再按比例分配各种营养素，还要再根据各种食材的有效含量换算成各种食材的质量，才能具体到一份菜谱，。记得当年学习的时候，我们整天就是计算啊，计算的头晕脑胀的。
当然，在我们的生活中，自己安排一日三餐没有必要那么精确的计算，也不可能做到那么精细的计算，只要做到适当考虑、合理搭配就是了。在考虑这三种营养素合理搭配的前提下，每天摄入一定量的优质蛋白（即动物蛋白），每餐要有新鲜蔬菜、有主食、有水果，要多吃杂粮、经常吃豆类、菌类等，除此之外，还要充分考虑家庭成员的口味及身体状况，具体情况具体分析，合理调整安排就是了。
再告诉大家一个秘密：我们在学习宴席营养配餐的时候，老师给我们讲过一个原则，也是餐馆餐厅不会告诉你的秘密，即无论高档宴席还是低档宴席，其营养标准都是一样的，不然你做的配餐菜谱就不合格。高档宴席和低档宴席的区别仅仅在于食材，而它们的营养价值是一样的！所以，我们在平时不必过于追求高档食物，一般食材同样能提供你身体需要的营养元素。
我们家平时多为我和女儿两人吃饭，上几张这几天的饮食搭配图：
午餐二人份：红烧排骨、清炒油麦菜、鲜拌花生米、韭菜饼、绿豆汤
午餐二人份：排骨炖豆腐、凉拌苦菊、包子、杂粮粥
午餐二人份：糖醋带鱼、清炒豆角、一小碗酸奶（自己做的）、米饭
午餐二人份：辣炒小湖虾、烧茄子、高粱面糊、杂粮煎饼
午餐二人份：西红柿炖牛肉、凉拌苦菊、清炒瓜片、米饭
午餐二人份：清炒油麦菜、辣炒小湖虾、煎饼、大米汤
午餐三人份：油煎金蝉、凉拌油麦菜、马齿苋菜饼、绿豆汤
午餐二人份、炖鲐鲅鱼、炒豆角、花卷、绿豆汤
午餐二人份：辣炒小湖虾、清炒西葫、酸奶、煎饼、米汤
早餐二人份：炒青菜、卤鸡蛋、芝麻酥饼、红枣杂粮粥
早餐二人份：几片牛肉、几粒腰果、面包片（自己做的）、豆浆
发一个自己做的面包细节，很松软呢！
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